Pizzaiolo

Genereller Aufgabenkreis und Zielsetzung

Die Verantwortung umfasst die Pflege des Gärschranks sowie die 48-Stunden Teiggärung, wobei die Teigrezeptur klar vom Küchenchef definiert ist. Zudem ist das Mise en place gemäß den Richtlinien des Küchenchefs vorzubereiten.

Hauptaufgaben und Hauptverantwortung

• Verantwortung für den Pizzeria-Bereich.
• Zubereitung von Pizzen, Focaccia und weiteren Spezialitäten gemäß den Menü-Rezepturen.
• Enge Zusammenarbeit mit dem Küchenchef / Chef-Pizzaiolo in Bezug auf Verwaltung, Lagerung, Bestellung und Qualitätskontrolle der Vorräte.
• Arbeitseinteilung der Hilfspizzaiolo, Unterstützung bei einfachen Aufgaben.
• Das Auswendiglernen der Speisekarte ist obligatorisch.
• Verantwortung für die Sicherheit und Hygiene im Pizzeria-Bereich.
• Einhaltung der hohen Standards in Qualität und Quantität.

Kompetenzen

• Gute Italienisch-Kenntnisse sowie Grundkenntnisse in Französisch oder Deutsch, abhängig vom Arbeitskanton.
• Kenntnis der traditionellen Pizza-Spezialitäten.
• Vertrautheit mit den Nährstoffen der Nahrungsmittel.
• Fachkenntnisse in der Gastronomie, einschließlich Zubereitung von Speisen, Lagerung von Lebensmitteln und korrektem Gebrauch von Küchenutensilien.
• Beherrschung der Grundprinzipien der Arbeitsorganisation und -führung.
• Verständnis für administrative Aufgaben wie Kontrolle von Lieferscheinen und Warenlieferungen.
• Vertrautheit mit Hygiene- und Gesundheitsstandards sowie Unfallprävention.

Persönlichkeit und Eigenschaften

• Selbstbeherrschung.
• Belastbarkeit.
• Geschicklichkeit.
• Präzision.
• Loyalität.

Kommunikation

Fördert einen positiven Team-Spirit.