Sous-Chef

Description du poste

En tant que membre clé de l'équipe culinaire, vous jouerez un rôle central dans les opérations culinaires quotidiennes, garantissant une qualité, une préparation et une présentation constantes dans toutes les sections. En collaboration étroite avec le chef principal, vous serez responsable de superviser une brigade qualifiée, d'encadrer les chefs juniors et de veiller à un flux de travail fluide et collaboratif entre la cuisine et les équipes en salle.

Responsabilités

• Superviser les opérations quotidiennes de la cuisine, en s’assurant que chaque section maintienne la cohérence et l’efficacité.
• Soutenir le chef cuisinier dans la conception et l’exécution des menus alignés avec les concepts du restaurant.
• Garantir une exécution précise de la recette, le contrôle des portions et les normes de présentation.
• Diriger le service en l’absence du chef principal, assurant une coordination fluide à travers la brigade.
• Aider au recrutement, à la formation et au développement des chefs de partie et commis pour maintenir des normes de performance élevées.
• Promouvoir le travail d’équipe et la communication entre les équipes de cuisine et de restaurant.
• Soutenir le chef principal dans le contrôle des coûts alimentaires, du gaspillage et des achats, en assurant une utilisation précise du stock et du système d’achat.
• Être le champion des normes d’hygiène, HACCP et de sécurité, en maintenant une cuisine propre, organisée et conforme.
• Assurer que les programmes d’entretien préventif et de nettoyage en profondeur sont effectués de manière uniforme.
• Participer à des briefings quotidiens, des dégustations et des sessions de rétroaction pour stimuler la qualité et l’amélioration.