Pizzaiolo Crans Montana

Domaine général de compétences et objectifs

Le professionnel en cuisine s'occupe de l’armoire de fermentation et plus précisément de la fermentation de la pâte pendant 48 heures. La recette de la pâte est clairement définie par le Chef de Cuisine. De plus, il prépare la mise en place conformément aux directives du Chef de Cuisine.

Missions clés et responsabilités principales

• Responsabilité du secteur des pizzas : préparation des pizzas, focaccias et autres spécialités selon les recettes du menu.
• Collaboration avec le Chef de Cuisine/Chef Pizzaiolo pour la gestion, le stockage, la commande et le contrôle de qualité des provisions.
• Répartition des tâches des Aides Pizzaiolo qui assistent sur des tâches simples.
• Apprentissage par cœur de la carte des menus est obligatoire.
• Responsabilité de la sécurité et de l’hygiène de la station des pizzas.
• Respect des normes de qualité élevées et des quantités requises.

Compétences requises

• Excellentes connaissances en italien et connaissances de base en allemand ou en français, selon le canton de travail.
• Connaissance des spécialités de pizzas traditionnelles.
• Compréhension des nutriments des différents aliments.
• Connaissances spécialisées en restauration, incluant la préparation des plats, l’entreposage des aliments, et l'utilisation correcte des ustensiles.
• Maîtrise des principes fondamentaux de l’organisation du travail et de la direction du personnel.
• Compréhension basique des tâches administratives, telles que le contrôle des bons de livraison.
• Respect des normes d’hygiène, de sécurité, et des mesures préventives des accidents.

Qualités personnelles

• Maîtrise de soi
• Résistance
• Adresse
• Précision
• Loyauté

Communication

Veille à maintenir un esprit d’équipe positif.