Koch: Sushi, japanische und asiatische Küche (Head Chef)

Über uns

Wir sind ein junges, modernes Restaurant mit Fokus auf frischem Sushi, Gyoza und japanischen Spezialitäten – mit gemütlichem Restaurantbetrieb und Take-Away. Unser Ziel: Qualität, Einfachheit und Persönlichkeit.

Verantwortlichkeiten

• Erstellung von Menüs und Auswahl von Rezepten
• Zubereitung von Sushi, Gyoza sowie weiteren japanischen Spezialitäten
• Überwachung der Speisezubereitung
• Sicherstellung der Qualität und Frische aller Speisen
• Mise-en-Place und Organisation der Küche
• Bestellung und Kontrolle der Zutaten
• Verantwortung für Hygiene und Sauberkeit (HACCP)
• Anleitung und Schulung des Küchenpersonals
• Bestellung von Verbrauchsmaterialien und Getränken
• Kontrolle von Kühltemperaturen, Lagerbestand und Reinigung
• Überwachung von Kassensystem & Takeaway-Plattform
• Kalkulation der Gerichte (Food Cost)
• Monatliche Inventur & Verlustanalyse
• Allergen- & Nährwertmanagement
• Kennzeichnungspflicht gem. LMIV
• Pflege von Rezeptdatenbanken (Allergene, Nährwerte)
• Briefing des Service über Tages-/Aktionsgerichte
• Abstimmung mit Marketing (z. B. Foto-Shootings, Social Media)
• Saisonale Aktionswochen, Food-Trends (Plant-Based, Omakase-Menüs)

Anforderungen

• Erfahrung in der Zubereitung von Sushi, japanischen und asiatischen Gerichten
• Erfahrung als Küchenchef/in
• Bereitschaft zu Wochenend-, Feiertags- und Abenddiensten
• Interesse an Food-Trends (Plant-Based, Fermentation, Nikkei-Kitchen)
• Selbstständige, strukturierte Arbeitsweise
• Freundlicher, offener Umgang mit Gästen
• Digitale Affinität (z.B. Tablet, Bestellsysteme, QR-Codes)

Was wir bieten

• Viel Eigenverantwortung
• Fokus auf Qualität
• Klare Strukturen und moderne Ausstattung
• Attraktive Vergütung mit Entwicklungsmöglichkeiten
• Flache Hierarchien und direkte Entscheidungswege
• Mitgestaltungsmöglichkeit bei Aktionen, Menüs und Prozessen

Interesse geweckt?

Wir freuen uns auf Ihre Anteilnahme!