Commis de cuisine (h/f) 100%

Profil de poste

Département : Cuisine

Supérieur hiérarchique : Sous la responsabilité du Chef de Partie, du Sous-Chef de Cuisine et du Chef Exécutif.

Lieu de travail : Établissement hôtelier de luxe – Cuisine gastronomique / restauration haut de gamme.

Type de contrat :

• CDD saisonnier
• Temps plein
• Horaires variables, incluant les week-ends, soirées et jours fériés

Mission

Le professionnel participe à la préparation, à la réalisation et à l'envoi des plats, veillant au respect des standards de qualité de l'établissement. Il assiste les Chefs de Partie dans l'ensemble des tâches de production culinaire, maintient un environnement de travail propre et organisé, et contribue à la satisfaction de la clientèle par la qualité de son travail.

Responsabilités principales

Préparation culinaire

• Participer à la mise en place quotidienne des différents postes de cuisine.
• Préparer les ingrédients nécessaires aux différentes recettes (épluchage, taillage, pesée, portionnage, marinades, etc.).
• Réaliser certaines préparations culinaires selon les instructions du Chef de Partie.
• Assurer le dressage de certaines préparations sous la supervision du Chef de Partie.
• Participer à l'envoi des plats pendant les services.

Assistance aux Chefs de Partie

• Assister les Chefs de Partie dans toutes les opérations de production.
• Anticiper les besoins du service afin de garantir une production fluide.
• Réapprovisionner les postes de travail pendant le service.
• Préparer les commandes internes nécessaires à la production.

Hygiène et sécurité alimentaire

• Appliquer rigoureusement les normes HACCP.
• Respecter les procédures de sécurité alimentaire et les règles d'hygiène.
• Veiller au nettoyage et à la désinfection des postes de travail.
• Assurer le bon stockage des denrées alimentaires dans le respect de la chaîne du froid.
• Participer aux opérations de nettoyage quotidien de la cuisine.

Gestion des marchandises

• Réceptionner les livraisons sous la supervision de la hiérarchie.
• Contrôler la qualité et la conformité des produits.
• Ranger les marchandises dans les espaces de stockage appropriés.
• Participer à la gestion des stocks et signaler toute anomalie.

Travail en équipe

• Collaborer avec l'ensemble de la brigade de cuisine.
• Respecter les consignes données par la hiérarchie.
• Participer activement au bon déroulement des services.
• Maintenir une communication efficace avec les autres départements, notamment le service en salle.

Profil recherché

Formation

• CFC de cuisinier, CAP Cuisine, BEP Cuisine, Bac Professionnel Cuisine ou formation équivalente.
• Une première expérience en restauration de luxe constitue un atout.

Expérience

• Première expérience en cuisine souhaitée.
• Une expérience en hôtellerie ou restauration haut de gamme est un avantage.
• Les jeunes diplômés motivés sont également les bienvenus.

Compétences techniques

• Connaissance des techniques culinaires de base.
• Bonne maîtrise des règles d'hygiène alimentaire (HACCP).
• Connaissance des produits alimentaires et de leur conservation.
• Capacité à suivre des fiches techniques et des consignes précises.
• Respect des standards de qualité.

Compétences personnelles

• Motivation et envie d'apprendre.
• Esprit d'équipe.
• Organisation et rigueur.
• Dynamisme.
• Rapidité d'exécution.
• Polyvalence.
• Bonne gestion du stress.
• Sens du détail.
• Ponctualité et fiabilité.

Langues

• Français ou anglais professionnel.
• Toute autre langue constitue un atout.

Conditions particulières

• Excellente présentation.
• Capacité à travailler debout durant de longues périodes.
• Disponibilité pour travailler en horaires irréguliers, week-ends et jours fériés.
• Respect des standards de présentation, d'hygiène et de confidentialité de l'établissement.

Objectifs de performance

• Garantir une préparation efficace des mises en place.
• Respecter les standards de qualité de l'établissement.
• Contribuer à la fluidité des services.
• Appliquer strictement les normes HACCP.
• Participer activement à la satisfaction de la clientèle.
• Développer progressivement ses compétences culinaires afin d'évoluer vers un poste de Chef de Partie.

Qualités recherchées

• Passion pour la cuisine.
• Curiosité et volonté d'apprendre.
• Esprit d'initiative.
• Sens de l'organisation.
• Respect de la hiérarchie.
• Goût du travail bien fait.
• Exigence de qualité.
• Flexibilité et adaptabilité.