Chef(fe) de Cuisine Asiatique

Description de la mission

Le/La chef(fe) de cuisine asiatique est responsable de l’ensemble de la production culinaire au sein du restaurant. Il/elle garantit la qualité, l’authenticité et la régularité des plats asiatiques, tout en assurant la gestion opérationnelle ainsi que le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités principales

• Production & Qualité culinaire :
  • Élaborer et superviser la préparation des plats asiatiques (sushi, maki, sashimi, plats chauds wok, grillades, spécialités chinoises/japonaises).
  • Garantir la fraîcheur des produits et le respect des recettes.
  • Assurer la constance gustative et visuelle des plats.
  • Mettre en place et renouveler la carte selon la saisonnalité et les tendances.
  • Optimiser les coûts matière sans compromettre la qualité.
• Gestion d’équipe :
  • Encadrer, former et organiser l’équipe de cuisine.
  • Planifier les horaires et gérer la répartition des tâches.
  • Maintenir un climat de travail efficace et professionnel.
  • Former les collaborateurs aux standards internes.
• Hygiène & Sécurité alimentaire :
  • Appliquer et faire respecter les normes HACCP.
  • Garantir la traçabilité des produits.
  • Contrôler les températures, le stockage et la rotation des stocks.
  • Veiller à la propreté des espaces de production.
• Gestion & Organisation :
  • Contrôler les stocks et limiter les pertes.
  • Participer à la gestion des coûts et à l’optimisation des marges.
  • Collaborer avec la direction pour améliorer la performance du restaurant.

Profil recherché

• Compétences techniques :
  • Expérience confirmée en cuisine asiatique.
  • Bonne connaissance des cuisines asiatique (chinoise, japonaise).
  • Connaissance approfondie des normes d’hygiène alimentaire (HACCP).
• Compétences managériales :
  • Leadership naturel et capacité à encadrer une équipe.
  • Sens de l’organisation et gestion du stress.
  • Capacité à travailler dans un environnement à fort volume.
• Qualités personnelles :
  • Rigueur et souci du détail.
  • Rapidité d’exécution.
  • Esprit d’équipe.
  • Sens de la qualité et de la satisfaction client.

Exigences

• Formation en cuisine ou expérience équivalente.
• Disponibilité en horaires coupés, soirées et week-ends.
• Bonne condition physique.
• Savoir parler chinois (mandarin).

Ce que nous proposons

• Poste stable et à responsabilités.
• Environnement dynamique.
• Salaire attractif selon expérience.