Chef/fe de cuisine CDI 100% – Nouveau restaurant italien (Lausanne)

Nouveau Restaurant Italien à Lausanne

Nous sommes à la recherche d'un/e Chef/fe de cuisine expérimenté pour construire et diriger la cuisine d'un tout nouveau restaurant italien de 50 places, dont 30 en terrasse. La date de début est prévue entre le 14 juillet et le 1er août, avec une disponibilité nécessaire dès le 1er juillet pour l'installation de la cuisine ainsi que le développement du menu.

Missions Principales

• Création d’un menu à forte marge, basé sur les préférences de la clientèle locale.
• Développement d'un concept culinaire mettant l'accent sur la cuisine italienne saisonnière.
• Élaboration d’un menu principal renouvelé tous les 6 mois.
• Création et adaptation d’une carte de pâtes saisonnière tous les 3 mois.
• Mise en place d’une offre de lunch avec un “plat du jour” adapté aux déjeuners de semaine.
• Participation à la production artisanale de pâtes fraîches pendant la mise en place, si souhaité.
• Organisation et structuration de la cuisine lors de l’ouverture.
• Gestion des coûts matières et optimisation des marges.

Profil Recherché

• Minimum 8 ans d’expérience en cuisine professionnelle.
• Profil de Chef-Gestionnaire avec un fort esprit entrepreneurial, axé sur la rentabilité et le développement du chiffre d'affaires.
• Formation supérieure en art culinaire (Niveau Chef de cuisine).
• Expérience dans des restaurants italiens et la cuisine européenne.
• Capacité à créer un menu rentable et structuré.
• Esprit d’initiative et capacité à travailler en contexte d'ouverture de restaurant.
• Origine italienne ou solide expérience en cuisine italienne fortement appréciée.
• Maîtrise parfaite des normes d'hygiène (HACCP).
• Créativité et sens aiguisé du dressage pour une présentation moderne et soignée des plats.

Conditions

• Prétentions salariales : 6'000 CHF brut mensuel + pourcentage sur le chiffre d’affaires.
• 2 jours de repos fixes et consécutifs par semaine.
• Horaires en coupure, environ 11h00–14h00 et 17h00–22h00.

Nous recherchons un chef créatif, structuré et orienté qualité, capable de créer une identité culinaire forte autour des pâtes et de la cuisine italienne moderne. Les détails du projet seront communiqués lors de l'entretien.