Chef/fe de cuisine CDI 100% – Nouveau restaurant italien (Lausanne)

Nouveau restaurant italien à Lausanne

Nous sommes en phase de préparation pour l’ouverture d’un nouveau restaurant italien à Lausanne, offrant un cadre accueillant de 50 places, dont 30 en terrasse. Nous sommes à la recherche d'un professionnel expérimenté pour diriger la cuisine dès le lancement.

Disponibilité

La prise de fonction est prévue entre le 14 juillet et le 1er août, avec une nécessité de présence dès le 1er juillet pour l’installation de la cuisine ainsi que la création et le développement du menu.

Missions

• Création d’un menu à forte marge, tenant compte des préférences de la clientèle locale.
• Conception d’une offre culinaire axée sur la cuisine italienne saisonnière.
• Élaboration d’un menu principal renouvelé tous les 6 mois.
• Création d’une carte de pâtes saisonnière mise à jour tous les 3 mois.
• Développement d'une offre de lunch avec un “plat du jour” adapté aux déjeuners de semaine.
• Contribution à la production artisanale de pâtes fraîches durant la mise en place.
• Organisation et structuration de la cuisine lors de l’ouverture.
• Gestion des coûts matières et optimisation des marges.

Profil recherché

• Minimum 8 ans d’expérience en cuisine professionnelle.
• Profil de Chef-Gestionnaire avec un esprit entrepreneurial, centré sur la rentabilité et le développement du chiffre d'affaires.
• Formation supérieure en art culinaire (Niveau Chef de cuisine).
• Expérience dans des restaurants italiens et la cuisine européenne.
• Capacité à concevoir un menu rentable et structuré.
• Esprit d’initiative et aptitude à travailler dans le cadre d’une ouverture de restaurant.
• Origine italienne ou solide expérience dans la cuisine italienne appréciées.
• Maîtrise des normes d'hygiène (HACCP).
• Créativité et sens du dressage pour une présentation moderne et soignée des plats.

Conditions

• Rémunération : 6'000 CHF brut mensuel + pourcentage sur le chiffre d’affaires.
• 2 jours de repos fixes et consécutifs par semaine.
• Horaires en coupure, environ 11h00–14h00 et 17h00–22h00.

Nous souhaitons collaborer avec un chef créatif, structuré et orienté qualité, capable de créer une identité culinaire forte autour des pâtes et de la cuisine italienne moderne. Les détails du projet seront partagés lors des discussions en personne.