Chef/fe de cuisine CDI 100% – Nouveau restaurant italien (Lausanne)

Ouverture d'un nouveau restaurant italien à Lausanne

Nous sommes à la recherche d’un(e) Chef/fe de cuisine expérimenté pour construire et diriger notre cuisine dès le lancement de notre nouveau restaurant de 50 places, dont 30 en terrasse. La date de début est prévue entre le 14 juillet et le 1er août, avec une disponibilité requise dès le 1er juillet pour l’installation et le développement du menu.

Missions

• Création d’un menu à forte marge, adapté aux préférences de la clientèle locale.
• Développement d’un concept culinaire axé sur la cuisine italienne saisonnière.
• Élaboration d’un menu principal renouvelé tous les 6 mois.
• Création et adaptation d’une carte de pâtes saisonnière tous les 3 mois.
• Développement d’une offre de lunch avec un “plat du jour”, adaptée aux déjeuners de semaine.
• Participation à la production artisanale de pâtes fraîches pendant la phase de mise en place.
• Organisation et structuration de la cuisine lors de l’ouverture.
• Gestion des coûts matières et optimisation des marges.

Profil recherché

• Minimum 8 ans d’expérience en cuisine professionnelle.
• Chef-Gestionnaire avec un fort esprit entrepreneurial, axé sur la rentabilité et le développement du CA.
• Formation supérieure en art culinaire (Niveau Chef de cuisine).
• Expérience dans des restaurants italiens et la cuisine européenne.
• Capacité à créer un menu rentable et structuré.
• Esprit d’initiative et capacité à travailler dans le cadre d’une ouverture de restaurant.
• Origine italienne ou expérience solide dans la cuisine italienne fortement appréciée.
• Maîtrise des normes d'hygiène (HACCP).
• Créativité et sens du dressage pour une présentation moderne et soignée des plats.

Conditions

• Prétentions salariales : 6'000 CHF brut mensuel + pourcentage sur le chiffre d’affaires.
• 2 jours de repos fixes et consécutifs par semaine.
• Horaires en coupure, environ 11h00–14h00 et 17h00–22h00.

Nous recherchons un chef créatif, structuré et orienté qualité, capable de créer une forte identité culinaire autour des pâtes et de la cuisine italienne moderne. Les détails supplémentaires seront communiqués lors de l'entretien.