Chef/fe de cuisine CDI 100% – Nouveau restaurant italien (Lausanne)

À propos du projet

Nous sommes sur le point de lancer un nouveau restaurant italien à Lausanne, offrant une capacité de 50 places, dont 30 en terrasse. Nous recherchons une personne expérimentée pour construire et diriger la cuisine depuis le lancement.

Date de début

Entre le 14 juillet et le 1er août. La disponibilité dès le 1er juillet est essentielle pour l'installation de la cuisine et le développement du menu avant l'ouverture.

Missions

• Création d’un menu à forte marge basé sur les préférences de la clientèle locale.
• Conception d'un concept culinaire axé sur la cuisine italienne saisonnière.
• Élaboration d’un menu principal renouvelé tous les 6 mois.
• Création d’une carte de pâtes saisonnière adaptée tous les 3 mois.
• Développement d’une offre de lunch incluant un “plat du jour” pour les déjeuners de semaine.
• Participation à la production artisanale de pâtes fraîches pendant la mise en place.
• Organisation et structuration de la cuisine lors de l’ouverture.
• Gestion des coûts matières et optimisation des marges.

Profil recherché

• Minimum 8 ans d’expérience en cuisine professionnelle.
• Profil de Chef-Gestionnaire avec un esprit entrepreneurial, axé sur la rentabilité et le développement du chiffre d'affaires.
• Formation supérieure en art culinaire (niveau Chef de cuisine).
• Expérience dans des restaurants italiens et la cuisine européenne.
• Capacité à créer un menu rentable et structuré.
• Esprit d’initiative et capacité à travailler dans le cadre d’une ouverture de restaurant.
• Origine italienne ou solide expérience dans la cuisine italienne fortement appréciée.
• Maîtrise des normes d'hygiène (HACCP).
• Créativité et sens du dressage pour une présentation moderne et soignée des plats.

Conditions

• Prétentions salariales : 6'000 CHF brut mensuel + pourcentage sur le chiffre d’affaires.
• 2 jours de repos fixes et consécutifs par semaine.
• Horaires en coupure, environ 11h00–14h00 et 17h00–22h00.

Nous sommes à la recherche d'une personne créative, bien structurée et orientée qualité, capable de développer une identité culinaire forte autour des pâtes et de la cuisine italienne moderne.

Le projet étant confidentiel, les détails seront communiqués uniquement lors de l'entretien.