Chef de Cuisine 100%

Profil

Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Second confirmé, avec des connaissances de base à l'oral des langues française, allemande et italienne. Une sensibilité forte à la cuisine italienne authentique et aux produits de qualité est essentielle, tout comme la capacité à gérer des volumes importants en période de forte affluence. Des compétences solides en management d’équipe, ainsi qu'une organisation rigoureuse, un bon leadership et un esprit d’initiative sont attendus. La disponibilité pour le travail le dimanche et les jours fériés est requise, tout en favorisant le travail en équipe.

Tâches

• Production culinaire & identité :
  • Appliquer et faire vivre le concept de gastronomie italienne existant.
  • Élaborer et faire évoluer les cartes dans le respect de l’identité de l’établissement.
  • Sélectionner et valoriser les produits locaux et de saison.
  • Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats.
  • Adapter l’organisation et la production à une forte volumétrie estivale.
• Organisation & management :
  • Encadrer, former et animer une équipe d’environ 10 collaborateurs en cuisine.
  • Organiser les plannings et les postes selon les flux saisonniers.
  • Maintenir un esprit d’équipe et un haut niveau d’exigence professionnelle.
  • Participer au recrutement et à l’intégration des équipes saisonnières.
• Gestion & contrôle :
  • Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs locaux.
  • Maîtriser les coûts et les ratios matières.
  • Veiller au respect strict des normes HACCP et de sécurité alimentaire.
  • Mettre en place des procédures efficaces adaptées à la saisonnalité.
• Développement période hivernale :
  • Participer à la réflexion et au développement de l’offre culinaire hors saison.
  • Adapter le concept italien aux contraintes et opportunités de l’hiver.
  • Être force de proposition sur des formats spécifiques (cartes réduites, événements, offres ponctuelles).