Sous-Chef

Description du poste

Dans un environnement culinaire dynamique, vous serez au cœur des opérations quotidiennes, garantissant une qualité irréprochable, une préparation et une présentation soignée sur chaque poste de travail. En collaboration étroite avec le chef principal, vous recevrez la responsabilité de superviser une équipe talentueuse, d'encadrer les chefs juniors et d'assurer une synergie entre la cuisine et le personnel de service.

Responsabilités clés

• Superviser les opérations quotidiennes de la cuisine, en garantissant cohérence et efficacité dans chaque section.
• Soutenir le chef cuisinier dans l'élaboration et la mise en œuvre des menus en phase avec les concepts du restaurant.
• Assurer une préparation précise des recettes, en contrôlant les portions et respectant les normes de présentation.
• Diriger le service en l'absence du chef principal, en veillant à une coordination harmonieuse au sein de l'équipe.
• Aider au recrutement, à la formation et au développement des chefs de partie ainsi que des commis afin de maintenir des standards de performance élevés.
• Encourager le travail d'équipe et la communication entre les équipes de cuisine et de salle.
• Contribuer au contrôle des coûts alimentaires, à la gestion des déchets et aux achats, en veillant à une utilisation efficace du stock.
• Être le garant des normes d'hygiène, HACCP et de sécurité, en maintenant un espace de travail propre et conforme aux standards requis.
• Veiller à l'exécution régulière des programmes d'entretien préventif et de nettoyage approfondi.
• Participer aux briefings quotidiens, aux dégustations et aux sessions de retour d'expérience pour promouvoir la qualité et l'amélioration continue.