Sous-Chef

Description du poste

Au sein de notre équipe culinaire, un rôle essentiel est proposé, centré sur l'excellence opérationnelle et la collaboration au sein de la cuisine. En collaboration étroite avec le chef principal, vous serez responsable d'une brigade compétente, garantissant la qualité et la présentation des plats tout au long du service. Ce rôle exige une combinaison de leadership, de technique impeccable et de créativité, permettant d'offrir des expériences culinaires inoubliables.

Responsabilités

• Superviser les opérations quotidiennes de la cuisine, en maintenant la cohérence et l’efficacité des différentes sections.
• Soutenir le chef cuisinier dans la conception et l’exécution des menus en adéquation avec le concept du restaurant.
• Assurer l'exécution précise des recettes, tout en contrôlant les portions et en respectant les normes de présentation.
• Diriger le service en l’absence du chef principal, garantissant une coordination harmonieuse à travers la brigade.
• Contribuer au recrutement, à la formation et au développement des chefs de partie et commis, afin de maintenir des normes de performance élevées.
• Encourager le travail d’équipe et une communication efficace entre les équipes de cuisine et de salle.
• Aider le chef principal dans le contrôle des coûts alimentaires, de la gestion du gaspillage et des achats, veillant à une utilisation précise du stock.
• Veiller au respect des normes d’hygiène, HACCP et de sécurité, en maintenant un environnement de cuisine propre et conforme.
• Assurer que les programmes d’entretien préventif et de nettoyage approfondi sont réalisés régulièrement.
• Participer activement à des briefings quotidiens, des dégustations et des séances de retour d’expérience pour promouvoir la qualité et l’amélioration continue.