Demie Chef de Partie

Il nostro laboratorio culinario

Fondato sulle solide radici della tradizione culinaria italiana e valtellinese/poschiavina, Alessio's Delicatessen è un'esclusiva gastronomia di alto livello situata nel cuore di Sankt Moritz. Offriamo una selezione ricercata di pasta fresca fatta in casa (ravioli, gnocchi, tagliatelle), sughi artigianali, prodotti cotti a bassa temperatura pronti per la rigenerazione e grandi classici della pasticceria stagionale (come panettoni e colombe d'autore). Uniamo il rispetto per le ricette antiche all'utilizzo delle più moderne tecnologie di cucina, occupandoci quotidianamente di asporto d'élite, aperitivi gourmet e servizi di catering personalizzati per eventi privati e chalet esclusivi.

Il ruolo

Per potenziare il nostro laboratorio culinario e mantenere i nostri elevati standard di eccellenza, cerchiamo una figura motivata, precisa e appassionata. La risorsa lavorerà a stretto contatto con la proprietà, supportando la produzione della gastronomia e dei servizi collegati.

Le mansioni principali

• Produzione artigianale: Supportare la preparazione e il confezionamento della pasta fresca, dei ravioli ripieni, delle salse e dei sughi fatti in casa.
• Tecniche avanzate: Gestire le preparazioni con cotture a bassa temperatura (CBT) e supportare la linea della pasticceria da banco.
• Catering e Asporto: Collaborare alla pianificazione della linea e della mise en place per eventi di banchettistica privati, piccoli catering e preparazioni destinate al take away di lusso.
• Controllo Qualità: Curare l'estetica del prodotto finito, il corretto stoccaggio sottovuoto e la rotazione meticolosa delle scorte (metodo FIFO).
• Igiene e Organizzazione: Garantire il rispetto rigoroso delle normative igienico-sanitarie svizzere (HACCP) e mantenere il laboratorio in perfetto stato di pulizia.